Adressändring

Jag flyttar från reklam och det lilla ordet blogg.... Välkomna till www.delikatesses.se !!

Kram Therese

 


Grönkål

Jag hör till den delen av befolkningen som älskar kål i alla dess former! Stuvad, ångad, marinerad ,wookad och i soppor. Kål har olika säsong. Just nu är det säsong för grönkål. Man kan använda grönkål till så mycket mer än bara pynt och Långkål. Grönkål klarar ner till minus 20 grader i trädgårdslandet och är fullproppad med vitaminer, proteiner, kalcium och järn. En årlig återkommande middag i mellandagarna är pappas fantastiska grönkålssoppa med frikadeller.

Mac's grönkålssoppa
250 g grönkål ( alt. 1 pkt frysen 450g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g potatis
1,5 liter buljong ( pappa brukar blanda grönsak- och köttbuljong)
1 dl torrt vitt vin
50 g smör och en skvätt olja

Till frikadellerna
500 g blandfärs
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk kryddpeppar
1 riven gul lök
1 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Stek löken och vitlök mjuk och glansig på medelvärme i en skvätt olja. Lägg i smöret och låt smälta med löken. Kålen ansas, stjälkar och grova ådror skärs bort. Hacka fint (även den frusna) och släng i grytan och blanda runt med löken. Höj värmen och stek ett par minuter. Häll på buljong och vin och koka upp. Sänk värmen igen och låt sjuda i 15 min. Under tiden rör ihop smeten och rulla små frikadeller( köttbullar). Efter de 15 minuterna lägg i frikadellerna och låt sjuda i ytterligare 15 min. Skala under tiden potatisen och skär i ganska grova tärningar. Lägg i potatisen och koka tills potatisen känns klar ( ca 20 min). Tänk på att inte salta för mycket eftersom buljongen innehåller ganska mycket salt....

Som de allra flesta soppor och grytor så är soppan allra godast dag 2.

Vegetariskt alternativ är att bara använda grönsaksbuljong och utesluta frikadellerna.

Servera med kokta ägghalvor och knäckebröd med smakrik ost!

Ingen snygg soppa,men fantastiskt god!


Durumbröd

Att baka bröd är inte så svårt när man kan knepen. Jag älskar surdegsbröd med krispig yta och håligheterna som blir i brödet. Igår fick jag ett sånt sug efter gott frukostbröd. Satte en rågsurdeg, men den är ju inte klar för ens på fredag...Bläddrade lite i våra fina brödböcker och hittade recept på ett bröd som såg så där knaprigt och håligt ut som jag vill ha det. Det skulle ta tre minuter att blanda ihop och 12 timmar innan det var helt klart.
Ett smidigt bröd att förbereda på kvällen, smyga upp lite tidigare på morgonen för utbak och jäsning för att sen njuta en fantastisk frukost! <3

Durumbröd
Jag gillar recept med våg, eftersom det kan skilja rätt mycket på hur mjölet packar sig i måttet. En av orsakerna till att brödet blir tungt är just för mycket mjöl.KÖP EN VÅG!!

3g jäst (3krm)
300g kallt vatten (3 dl)
90 g durumvetemjöl (1½dl)
300g vetemjöl special (5 dl)
9 g salt (1½ tsk)

På kvällen
Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt sedan salt och mjöl. Rör tills allt blandat sig ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.



På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader (ingen varmluft!). Ställ in bakstenen (funkar med en vanlig plåt med) på gallret och ställ en plåt under på nedre hyllan.
Strö sedan rikligt med durumvetemjöl på en handduk och skrapa ur degen ur bunken med en slickepott. Dra ut degen till en kvadrat. Vik sedan ner den övre kanten mot mitten och den nedre på samma sätt så skarven hamnar på mitten. Vänd nu degen så skarven hamnar nedåt. Vik handduken löst över brödet och låt jäsa i ca 40 min.

Nu läser du tidningen och dricker en första kopp te eller kaffe i lugn och ro innan resten av hushållet vaknar....


När brödet jäst klart vänder du över degen på en bit bakplåtspapper, men nu så skarven ligger uppåt. Låt brödet glida in på bakstenen via en skärbräda. Lägg några tärningar is på den nedre plåten. Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar. Forsätt vädra var femte minut tills brödet stått inne i 30 min. Om brödet ser ut att få för mycket färg går det bra att sänka temperaturen när som helst till 225-200 grader. Ta ut brödet och låt det svalna en stund på galler. Servera med en god lagrad ost med hemgjord marmelad eller lokalt producerad honung....



Receptet är hämtat från boken Enklare Bröd av Martin Johansson

2012

Fisk och grönsaker ska det bli mer av under 2012! Slänger in årets första fiskrätt...

Laxbullar med blomkålsbulgur och pepparrotsyoghurt

4 personer
500g lax
1 ägg
0,5 dl grädde
1 msk söt senap
1 kruka gräslök( 1/2 pkt fryst)
Salt och svartpeppar
En klick smör till stekning

2 dl turkisk yoghurt
1-2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

3 dl bulgur
1 buljongtärning
1/2 huvud blomkål i små kokta buketter
1/2 gurka i små tärningar
1 dl grovt hackad dill
Skal och saft från 1 citron
Ca 1 dl olivolja
Salt och peppar

Laxbullarna
Mixa laxen till färs och blanda sedan i grädde, ägg, senap, gräslök, salt och peppar. Blanda och forma ägg med hjälp av två matskedar. Stek på medelvärme( typ 8:an) tills de fått fin färg.

Yoghurten
Rör ihop yoghurt och färskriven pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund och riv i mer pepparrot om det behövs...

Koka bulgur med buljongen. Koka/ ånga blomkålsbuketterna så de har lite tuggmotstånd kvar.
Skala gurkan och ta bort den mjuka mitten med en sked. Hacka fina små tärningar.
Blanda citron, olivolja, dill och smaka av med salt och peppar. Häll blandningen på bulgur, blomkål och gurkan och rör om. Servera!
Receptet är hämtat från recept.nu


Frusen nästipp

Förra året vid den här tiden pulsade man fram i snö, det var slädturer som gjorde att man frös ordentligt om näsan. När man fryser om näsan blir man galet sugen på nåt varmt att dricka. Nåt som ångar upp och tinar den lilla nästippen. Ett fantastiskt gott alternativ till den varma chokladen med grädde eller en irish coffee är Romerska bågar i flytande form...,

Till 4 muggar

8 dl mjölk( helst standard)
8 tsk kakao ( alt. Oboy, uteslut då sockret)
4 tsk socker
8 cl cointreau

Värm lite av mjölken med kakao och socker så det löser sig. Häll sedan på resten av mjölken och sjud upp.
Häll i cointreau och ta av från plattan. Häll upp i fina koppar och känn hur nästippen värms upp ( oftast blir man varm ända in i själen...)

Tackar Tamona ( hästen) för frusen näsa och lyckokänslan man får när släden knastrar i snön och pinglorna sjunger i takt med farten som vi far fram i.... Är det bara jag som saknar snön?


Förena nytta med nöje...

Apelsiner hör julen till. Apelsinen kan användas i olika sammanhang under december månad. Den läggs i ris á la maltan, dekoreras med nejlikor, kryddar glühwein, finns på gottebordet och tillför en härlig färg där den bara ligger.... För att piffa ytterligare så brukar jag använda mitt ciseleringsjärn när jag ändå behöver zest i mina saffransskorpor....

Saffransskorpor
100 g smör
1 g saffran
2 st ägg
Zest från 1 apelsin(det yttersta skalet)
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1.5 dl grovt hackade paranötter
Råsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda i saffran. Häll blandningen i bunke med de två knäckta äggen. Blanda i apelsinzesten. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke( viktigt för bakpulvret ska fördela sig jämnt).
Knåda ihop till en deg, ska vara lite kladdig!
Rulla ut tre rullar som läggs på bakplåtsbeklädd plåt. Strö över råsocker på längderna.
Sätt in i ugnen i ca 25 min.
Sänk ugnen till 125 grader
Ta ut plåten och skär längderna i sneda skivor, ca 1 cm tjocka. Försök få lite mellanrum mellan skorporna.
Torka i ugnen i 15 min och låt de sedan stå kvar på eftervärme tills ugnen är helt kall, gärna över natten.
En supertrevlig julgåva!!!!

Glöm nu inte att göra lite snygga apelsiner!!!



Bagels

Under min tonårstid öppnade Sweet coffeeBar aka "Kossan" i lilla Hässleholm. Det var ett riktigt inneställe med latte, espresso, ciabatta, stora muffins, cookies och givetvis bagels. Vi, bla Charlotta, hängde rätt mycket på "Kossan" och hade alla våra favoriter. Min favorit var bagel med cream cheese, kalkon och mangochutney.
Till det drack jag en latte med caramellsyrup.*slurp*
Sweet coffeeBar finns inte kvar, men kravings för bagels med min favorittopping gör sig ibland påmind....





bild lånad av matklubben.se

10 ringar


50 g jäst
2,5 dl mjölk
0,5 dl solros- /rapsolja
2 msk honung
0,5 msk salt
5 dl rågsikt
2-2,5 dl vetemjöl special

3 liter vatten
2 msk salt

1 ägg
sesamfrö och/eller vallmofrö

Smula jästen i bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll på jästen och rör om så jästen löser sig.
Tillsätt olja, honung, salt, rågsikt och ca 2 dl av vetemjölet.
Arbeta degen ritkigt smidig, gärna i msakin annars så minst 10 min för hand. Tillsätt mer mjöl vid behov.

Ta upp degen på mjölat bakbord dela den i 10 delar (ca 75g/del). Rulla till ca 15 cm långa och forma till ringar som man fäster odentligt.

Lägg på plåt och låt jäsa i ca 40 min.
Sätt på ugnen på 200 grader och koka upp vatten och salt.

Efetr jäsningen lägg i några ringar i taget och låte koka med i 2 min. Ta upp med hålslev och lägg på plåten igen. pensla med ägg och strö på valfritt frö, elelr inget om man vill ha naturella.

Grädda i ugnen i ca 17 min, elelr tills ringarna blivit gyllenbruna.
Låt svalna på galler.

Detta receptet är hämtat från en av mina favoritböcker, Bröd, soppor och röror av systrarna Eisenman.

Knäck i lurarna

Varje tisdag sitter jag bänkad framför Desperate Housewives. Dock blir jag väldigt rastlös av all reklam... Så igår svängde jag ihop en sats knäck!

Med 7 minutersknäck hinner man tom njuta av sitt godis sista akten.

Ca 45 st

1 dl socker
1dl sirap
1dl vispgrädde
1 msk smör
1/2 dl hackad mandel

Blanda socker, sirap och grädde i en microsäker skål. Ställ på full effekt i 7- 10 min, lite beroende på maxeffekt.

Efter 7 min ta ut skålen och gör ett kulprov.( droppa lite smet i ett glas kallt vatten) om den är klar rör i smöret så det smälter och häll i mandeln.
Skeda sedan upp i knäckformar och ställ i kylen en stund.

Receptet kommer från Tasteline


Unna er lite lyx...

....för det ska vi göra i helgen. Det bär av till Köpenhamn för mys, avsmakningsmeny på Noma och ett och annat smörrebröd!

Smörrebröd är fantastiskt gott och är så mycket mer än bara en smörgås.

Givetvis är grunden danskt rågbröd, men det funkar med kavring med...

Smöra alltid brödet sen kan man ta nedanstående pålägg eller utforma en egen topping. Vanliga är ägg & räkor, rostbiff med remouladsås och fläskastek med rödkål. Nedan är några av mina favoriter....

Recepten är till 4 st/ sort

Rökta räkor

1/2 kg rökta räkor
1tsk curry
1klick smör
1 charlottenlök
1 äpple ( svenskt vinteräpple)
3 msk crème fraîche
4 kokta kalla potatisar

Skala räkorna
Stek curryn i smöret, så smakerna kommer fram. Hacka löken och äpplet. Blanda hacket och currysmöret med crème fraîche. Låt vila.
Skiva potatisen och lägg på det smörade brödet. Lägg en klick av röran och dekorera med räkorna.

Leverpastej med cidercrème

Grovmald leverpastej av god kvalité
4 skivor knaperstekt bacon

2 tsk cidersenap (allt efter smak)
4 msk crème fraîche
Salt & peppar

1 tomat
4 minigurkor ( vet inte riktigt vad de heter)
Bladpersilja

Skiva leverpastejen och lägg på det smörade brödet.

Vispa cremefraichen luftig med elvisp ( tar en liten stund)
Rör i senap efter smak. Salta och peppra.

Gör små ägg med crèmen och lägg på smörgåsen. Dekorera med baconskiva, tomatklyfta, gurka och persilja.

Getost & rödbeta

2 rödbetor ( lite beroende på storlek)
100 g getost
2 msk honung
2 msk rostade valnötter

Koka rödbetorna i saltat vatten. Skär rödbetorna i klyftor. Lägg getosten på brödet. Toppa med rödbetorna. Strödda över grovhackade valnötter och ringla på lite honung.

Testa göra smörrebröd på julbordets rester!

Givetvis kommer det ett låååångt inlägg efter helgens lyxigheter!







Fikatipset

Är man sugen på gott, stort och trevlig atmosfär så ska ni bege er till Eriksbergsgatan 6 i Stockholm. På denna adress ligger finfina Saturnus. Ett cafe/ bistro. Det är nästan som att vara utomlands. Det är trångt, intimt och högljutt! Man sitter där det finns plats, inget konstigt svenskt att inte dela bord med någon annan om det skulle finnas plats...
Allt är enormt, man kan välja att dela på 4, 2 eller trycka en kardemummabulle själv! Du får en latte i "soppskål" och en cola kostar 35 spänn, men oh så värt det! Ska man shoppa en hel dag så skit i lunchen och gå hit istället, både lunch och fika i ett! För mätt blir Du!

Sist vi var där testade vi lemoncurdpaj med maräng & pecanpajen! Heavenly!!


Vårt dagliga bröd

Jag älskar hembakat bröd. Bröd ska ju oftast knådas, jäsas, knådas igen och jäsa ännu en gång innan det ska in i ugnen. Fantastiskt gott, men ibland så är det skönt att bara blanda ihop och grädda. Ett av mina favoritbröd görs på detta sättet, dessutom så är det lite nyttigt och proppat med fibrer. Har man inte alla mjölsorter hemma så byt ut mot ett annat...så länge mängden blir den samma. Experimentera!!


Till två! bröd

5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
2 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1+1dl pumpakärnor
1,5 dl mörk sirap
1 liter filmjölk

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa två formar. Jag har en rund springform och en avlång...

Blanda ihop de torra ingredienserna noga.
Häll i filen och sirapen och blanda runt. Smeten ska vara kladdig, ingen knådning här inte...
Dela upp smeten i formarna och strö över pumpakärnor.
Grädda mitt i ugnen i ca 1,5 h. (ger Dig tid att göra nåt mysigt...)
Stjälp upp bröden, låt svalna under handduk.

Tips!
Man kan göra brödet i muffinsplåt, så får man portionsbröd.


Lyxig fi(u)sksoppa

Jag är inte mycket för helfabrikat. Jag kokar fonder, maler kött och odlar kryddor. Men ibland får man använda sig av FUSK...det var min mormor som introducerade soppan då med räkor. Jag har valt att ta ut svängarna lite mer. Man kan göra den hur lyxig och matig som man själv tycker.

4 pers.
1 Kelda thaisoppa
1 Kelda fisk- & skaldjurssoppa
2 laxfiléer
1 tumbit ingefära
1 lime (skalet)
2 tsk fisksås
1 morot
1 bit purjolök
1dl sojabönor
1 brk kräftstjärtar
Salt & peppar

Skär laxen i tärningar. Marinera med ingefära, limeskal( bara det yttersta gröna) och fisksåsen.
Skär morot och purjolök i tunna stavar sk Julienne.
Blanda ihop båda sopporna. Värm på medelvärme. Jag brukar vispa soppan rätt kraftigt så den blir lite skummig.
Stek laxkuberna på hög värme så de får yta. Stek grönsakerna en snabbis så de blir varma. Lägg laxen i tallriken. Toppa med grönsakerna, kräftstjärtar och en limeklyfta. Häll på soppa and done, som Gordon hade sagt.

Soppan kan med fördel serveras ur kanna direkt vid bordet, så gästen ser vad som ligger på botten.


Kvällsfika

Försent insåg jag igår att vi inte hade en brödsmula hemma och behövde göra nåt snabbt till sambon som hade tränat. Så det fick bli stekpannebröd!

Ca 10 st

2 dl fil eller yoghurt
Knappt 1 dl sirap
1 tsk salt
1 tsk anis
1 tsk fänkålsfrön
1tsk bikarbonat
7-8 dl rågsikt

Rör ihop fil/yoghurt med sirapen. Stöt anis och fänkål i mortel och tillsätt det med saltet. Blanda rågsikten med bikarbonat och häll sedan detta till resten av blandningen. Knåda ihop allt. Dela degen i 10 bitar( lite beroende på hur stora man gör) kavla ut på mjölad bänk till en tunn kaka. Sätt stekpannan på medelvärme, typ 7:an. Nagga med gaffel och stek bröden i torr panna i någon minut på varje sida. Det går väldigt fort, så passa hela tiden.

Lägg på lägg på galler i någon minut och ber sedan med smör och ost eller varför inte en färsk ost.


Saffran

Lite tidigt att baka lussebullar för att få stilla lusten över saffran så det fick bli en pasta med den gudomliga kryddan.

Saffranspasta med avocadosallad
4 pers.

500g färsk pappardelle
1pkt saffran
1/2dl cognac
1 st banancharlottenlök
50 g smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1brk kräftstjärtar
Salt & svartpeppar

Avokadosallad
3 avokado
1dl hyvlad parmesan
1dl rostade pinjenötter alt. Pumpakärnor
Salt & svartpeppar

Ruccola

1. Blanda cognac & saffran i en skål och låt dra en stund. Hacka löken och svetta den i smöret. Pudra över mjölet och rör ihop.
2. Häll i cognac & saffran i kastrullen. Låt puttra en stund så alkoholen försvinner. Häll i mjölk och grädde och koka upp igen så det tjocknar. Salta och peppra. Sätt ner värmen och sjud under tiden pastan kokar.
3. Häll av pastan och blanda med såsen. Häll i kräftstjärtarna, spara några till garnering. Häll upp på ett stort fat och garnera med kräftstjärtar och ruccola. Dra ett par varv med kvarnen. Servera med avokadosalladen och lite extra ruccola.

Vad dricker man till detta då?!
Vi drack en Ripasso Valpolicella 2009, Soave, Italien.


Grönt

Idag är mitt recept GRÖNT! Grönt som broccoli, spenat, sockerärtor, dill, gräslök, lime, ruccola, bladselleri, persilja, basilika, timjan, Granny Smith & gröna tomater.

Något annat som är lika GRÖNT som ovanstående är GRÖNA BANDET!!
Årligen drabbas ca 2600 kvinnor av livmoderhalscancer. Där för vill jag likt Charlotta slå ett slag för GRÖNA BANDET!


Gå och gör cellprovskontrollen!




Vad passar väl inte bättre än lite lyx som dessutom är GRÖNT!

Lyxig grön ärtsoppa
3 dl gröna ärter (frysta)
1 st hackad gul lök
2 msk smör
1 msk mjöl
1 msk hackad blekselleri
0.5 l hönsbuljong
3 dl matlagningsgrädde
1 msk citronsaft
salt & peppar
8 strån färsk gräslök

Topping
Champagne, gärna Piper Heidsieck Brut nr7332 (eller annat mousserande vin efter plånbok)
créme fraiche- vispa hårt med elvispen
8 strån färsk gräslök

1.Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit.

2. Dela sellerin i små bitar. Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt selleri, buljong, grädde och citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter.

3. Smaka av med salt, peppar. Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Mixa soppan slät och sila den.

4. Servera soppan varm och slå i en skvätt champagne eller mousserande vin i tallriken. Toppa med ett par strån gräslök och den vispade créme fraichen

Servera med det mousserande vinet som blev över eller varför inte köpa två flaskor så det garanterat finns!

Champagne är fantastiskt, men det funkar lika bra med en Crémant de Bourgone för under hundralappen

(nr 7470 eller 7688) på Systemet.

 

VÅGA VARDAGSLYXA!!!!

"Life to short, to travelling second class..."/ Carl-Jan Granqvist

 

 




Musslor

Som så många fredagar förr så ville vi ha nåt lätt, enkelt, gott och nåt som man kan äta med fingrarna. Ingen fredagstacos här inte utan MUSSLOR!!
Musslor är enkelt, snabbt och kan varieras i oändlighet. Dessutom så är det billigt.
I fredags gjorde vi en höstvariant.

Höstmusslor
4 personer (3 om man inte har bröd till)

1 nät musslor
3 charlottenlökar
1 äpple ( typ Ingrid-Marie)
1 liten fänkål
200g trattkantareller
3-4 dl halvtorr cider
2 dl vispgrädde
En nypa "himmatorkad" citrontimjan, (funkar med vanlig färsk timjan)
1 msk kalvfond
2 msk rapsolja
Salt och peppar

1.Skrubba musslorna om det behövs och släng alla som inte stängs vid en lätt påknackning.
2.Fräs lök, svamp och fänkål i oljan. Tillsätt äpplet i 2cm bitar. Salta och peppra. Häll i cider, fond, grädde och timjan. Låt sjuda under lock ett par minuter. Lägg i musslorna och låt sjuda under lock i ca 5 minuter tills de öppnat sig.
Rensa bort de som inte öppnat sig. Smaka av med salt och peppar.

Tips: gillar man inte musslorna kan man doppa en bit bröd i den goda buljongen.


Drycken den här gången;
2006 Buschendal Grande Cuveé Brut,
Boschendal Estate, Western Cape,
Costal Region, Sydafrika
Systembolagets nr 77313 ( best.sort.)

Här skulle det vara en bild....men tekniken vill inte vara med;(


Scones

Att vakna av doften av nybakade scones är fantastiskt... Morgonen blev en sån där fantastisk upplevelse! Som ni förstår så finns det fler i hushållet som tycker om mat och dryck...
Varma scones med smör och Hovdalahonung, gjord på pollen från maskros (lokalproducerad honung från hemtrakterna). Scone med clotted creme och lemon curd är ännu en fantastisk kombo.
Vad har du på dina scones?!


Burkhelvetet

Vårt hushåll har hamnat i burkhelvevet. Ni vet man köper en burk till varje tillfälle och sen står de bara där och glor på en när man öppnar kylskåpet. Vi bestämde oss för att gör något åt det. Det blev en veckomatsedel baserad på vilka burkar som skulle bort. Menyn bestod av

Rotmos med korv 7! olika sorters senap + surkål
Pyttipanna med rödbetor (+ Hp-såsen som nästan bara används till denna rätt.)
Fish ´n chips med saltgurka
Biff lindström med kapris + rödbetor + sardeller
Röd currygryta- röd currypasta

Pannkakor med grädde och hallonsylt, drottningsylt och lemon curd.

Vi blev av med en del burkar, men de lär väl återkomma igen.....


Nu är det så äntligen dags....

...efter lite tjat och påtryckningar så ska jag börja blogga. Det kommer främst handla om mitt stora intresse för mat och dryck, men även lite annat smått och gott kan smyga sig in.
Jag hoppas att ni kan hitta lite inspiration och jag kan gå tillbaka för att själv finna det jag förträngt. Följer ju en hel hög med mat- & dryckesbloggar som får mig på mycket bra humör och jag hoppas att min kan tillföra lite till matbloggsvärlden med. Så välkomna till DelikaTesses!


Välkommen till min nya blogg!


Tidigare inlägg
RSS 2.0